現(xiàn)代食品工業(yè)，食品酶制劑做為重要的食品加工助劑，以 5.06% 的復(fù)合年增長(zhǎng)率穩(wěn)健增長(zhǎng)。全球城鄉(xiāng)地區(qū)有組織零售的廣泛滲透，也極大地推動(dòng)了食品酶市場(chǎng)的發(fā)展。以印度為例，根據(jù)聯(lián)合國(guó)商品貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)，其面包、蛋糕及其他烘焙產(chǎn)品的出口額從 2020 年的 3.4686 億美元大幅躍升至 2021 年的 4.0764 億美元。而在肉類和肉制品消費(fèi)方面，該地區(qū)的高消費(fèi)量也是促使食品酶市場(chǎng)不斷擴(kuò)大的重要因素之一。再看美國(guó)，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品支出的增加以及對(duì)含有天然成分加工食品偏好的轉(zhuǎn)變，使得食品酶市場(chǎng)需求持續(xù)上揚(yáng)。比如，依據(jù)葡萄酒研究所的數(shù)據(jù)，2021 年美國(guó)葡萄酒零售額約為 784 億美元，相較于上一年的 668 億美元有顯著增長(zhǎng)，無(wú)不彰顯著食品酶制劑市場(chǎng)龐大的體量以及強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。

    食品酶制劑種類繁多，在食品加工過(guò)程中發(fā)揮著不可或缺的作用。其中復(fù)配蛋白酶與烘焙酶尤為突出。

    復(fù)配蛋白酶是將多種不同特性的蛋白酶按照科學(xué)比例混合而成，如木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶等 ，憑借 “1+1＞2” 的協(xié)同增效機(jī)制，能夠輕松應(yīng)對(duì)復(fù)雜多變的食品加工環(huán)境。在醬油釀造中，傳統(tǒng)工藝常面臨大豆蛋白水解不充分、鮮味不足的問題，而復(fù)配蛋白酶的加入，能精準(zhǔn)靶向大豆蛋白分子，加速水解進(jìn)程，大幅提升醬油中氨基酸和呈味肽的含量，使醬油鮮味濃郁醇厚。在蛋白多肽生產(chǎn)環(huán)節(jié)，復(fù)配蛋白酶更是發(fā)揮著不可替代的作用。它通過(guò)溫和水解大分子蛋白，將大分子蛋白質(zhì)拆解為更易吸收的小分子肽段，不僅降低了蛋白質(zhì)的致敏風(fēng)險(xiǎn)，還能更好地貼合特定人群。

    烘焙酶制劑則以淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等多種酶協(xié)同作用，全方位優(yōu)化烘焙過(guò)程。淀粉酶能夠?qū)⒚娣壑械牡矸鄯纸鉃辂溠刻?，為酵母發(fā)酵提供充足 “燃料”，產(chǎn)生更多二氧化碳?xì)怏w，使面包體積蓬松飽滿，內(nèi)部組織呈現(xiàn)出細(xì)密均勻的蜂窩狀結(jié)構(gòu)。脂肪酶則如同一位 “風(fēng)味大師”，它通過(guò)催化脂肪水解，生成具有特殊香氣的脂肪酸，讓烘焙食品散發(fā)出獨(dú)特誘人的香味。在一些高端烘焙產(chǎn)品中，脂肪酶還能改善面團(tuán)的延展性和持氣性，讓面包在烘烤過(guò)程中保持良好的形態(tài)，提升產(chǎn)品的顏值與口感。蛋白酶則專注于調(diào)整面筋結(jié)構(gòu)，適當(dāng)削弱面筋強(qiáng)度，讓面團(tuán)更具柔韌性，從而賦予烘焙食品柔軟細(xì)膩的口感，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保鮮期。以丹麥酥為例，烘焙酶制劑的合理應(yīng)用，使其層次分明、口感酥脆，極大提升了產(chǎn)品的品質(zhì)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

    食品酶制劑憑借其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，在食品行業(yè)中占據(jù)著舉足輕重的地位。從不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)規(guī)?？梢钥闯?，食品酶制劑的應(yīng)用前景極為廣闊。無(wú)論是在改善食品口感、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，還是在提高食品生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本等方面，食品酶制劑都展現(xiàn)出了強(qiáng)大的實(shí)力。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制劑生產(chǎn)及技術(shù)應(yīng)用服務(wù)商為您解答，免費(fèi)提供小樣！可立即撥打免費(fèi)電話咨詢400-0371-413，也可掃描微信二維碼咨詢。

【原創(chuàng)聲音】本文由南寧東恒華道生物科技原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載需注明出處。