豆?jié){粉倒入熱水中，會形成團塊，出現(xiàn)難以完全溶解的現(xiàn)象。歸其原因是豆?jié){粉的速溶性差導(dǎo)致的。那么要提高豆奶速溶性，這個難題該如何解決呢？傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的豆?jié){粉，速溶性非常差、消化吸收率差。而利用酶解工藝方法對豆?jié){粉酶解則可以提高豆奶速溶性，而且效果非常好。酶解工藝的應(yīng)用不僅能夠改善大豆原有的豆腥味，而且還能有效去除一些不良因子，其次還可以降低豆奶的粘度、減少濃縮過程的結(jié)糖、提高濃縮效率，提高蛋白質(zhì)在水中的分散性和穩(wěn)定性。