海參的營養(yǎng)價值很高，但是海參的外皮口感不是很好，而且很容易附著一些臟東西比如泥沙，細菌等。僅僅靠清洗是清理不干凈的，所以海參脫皮就成了一個很困難的問題。利用木瓜蛋白酶處理海參脫皮是很好的一種方式。木瓜…

由于燕麥營養(yǎng)價值高受到越來越多人的歡迎，可通常我們吃純燕麥食品時，我們會發(fā)現(xiàn)，純燕麥食品的甜度很低，甚至有的還能吃出苦味，且谷物香味很淡。純燕麥的口感勸退了不少消費者，那么如何進行改善，使燕麥的天然甜…

近幾年，植物蛋白飲料逐漸受到年輕一代的喜愛，原料也從單一的豆奶類逐漸多元化，現(xiàn)在市場上常見的還有核桃、花生、杏仁等為原料的植物蛋白飲料。為解決原料帶來的口感、風味、分層等問題，酶解技術就派上了用場。酶…

水解燕麥蛋白制備植物奶的影響因素有很多，原料本身，酶解工藝如料液比、酶添加量、酶解時間、體系PH以及水解程度控制都會影響酶解液風味、進而影響產(chǎn)品品質。選擇最佳的酶制劑及酶解工藝制備植物奶，其口感細膩、…

動物飼料一般由食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的碎料制成，這些材料含有豐富的蛋白質，其蛋白質結構較為緊密，直接制成飼料會使其達不到較好的利用率，造成原料的浪費，以至于增加飼養(yǎng)成本，甚至還會造成環(huán)境污染，所以使用木瓜…