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煙草煙葉發(fā)酵用到木瓜蛋白酶,什么情況?

作者: 編輯: 來源: 發(fā)布日期: 2019.04.11
信息摘要:
由于煙葉 內(nèi)源蛋白酶不足, 沒法將有損質(zhì)量的大分子物質(zhì)水解為小分質(zhì)物質(zhì),從而使得煙葉雜氣多而重,吸食勁頭和香味不足。把木瓜蛋白酶配制成一定濃…

煙草煙葉 發(fā)酵為什么會用到木瓜蛋白酶?

煙葉中的蛋白質(zhì)是一種不利于煙草燃吸質(zhì)量的化學(xué)成分,煙葉中的蛋白質(zhì)含量過高,燃吸時會產(chǎn)生羽毛燃燒的臭味,產(chǎn)生苦澀及辛辣的口感,影響人對香煙口感的休驗感。煙草煙葉發(fā)酵的過程中在煙葉內(nèi)源蛋白酶的作用下,把大分子質(zhì)量的蛋白質(zhì)水解為 多肽、氨基酸等小分子物質(zhì)含氮化合物,從而降低煙葉中蛋白質(zhì)的含量。但問題來了,由于煙葉 內(nèi)源蛋白酶不足,沒法將有損質(zhì)量的大分子物質(zhì)水解為小分質(zhì)物質(zhì),從而使得煙葉雜氣多而重,吸食勁頭和香味不足。把木瓜蛋白酶配制成一定濃度的溶液,均勻噴灑到煙葉上,溫度在45℃、煙葉水分為25%、作用時間為4h的條件下,可降解煙葉中蛋白質(zhì)12%左右,煙葉的燃吸質(zhì)量得到明顯改善。


除了木瓜蛋白酶外,煙草煙葉 發(fā)酵還會用到哪些酶制劑?

煙葉除了含有蛋白質(zhì)之外,還含有淀粉、纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)等大分子物質(zhì),除了使用木瓜蛋白酶外,可將淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶等多種酶系復(fù)配,降低煙葉中淀粉、纖維素等不利于煙草品質(zhì)的大分子物質(zhì)的含量,提高寡糖、單糖、氨基酸等的含量,并促進多種香味物質(zhì)的合成,大幅度減少卷煙的焦糊、 苦澀及辛辣口感。增強有益香氣和醇厚氣味,提高了吸食質(zhì)量,減少焦油含量。


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