近年來(lái)，隨著我國(guó)寵物產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，科學(xué)養(yǎng)寵觀念逐漸深入人心，由傳統(tǒng)的吃飽轉(zhuǎn)為吃好，消費(fèi)者對(duì)寵物食品的品質(zhì)越來(lái)越重視，不僅要求寵物食品能滿足寵物的日常營(yíng)養(yǎng)需求，也越來(lái)越關(guān)注寵物糧食的適口性。寵物貓犬在采食時(shí)候會(huì)動(dòng)用嗅覺、味覺、觸覺等感知器官進(jìn)行。貓犬對(duì)于寵物食品的氣味和風(fēng)味十分敏感。若食物滿足動(dòng)物的采食口感則會(huì)選擇采食食物，寵物也會(huì)對(duì)新食物產(chǎn)生排斥，如寵物處于應(yīng)激狀態(tài)。研究表明，犬的嗅覺神經(jīng)在大腦皮層的占比人類高出35倍，貓為20倍，貓 犬能辨認(rèn)十分復(fù)雜的化學(xué)混合物，例如，我們把麝香稀釋成800萬(wàn)分之一，貓犬仍能感受到。因此，在寵物食品中添加和補(bǔ)充必要的誘食劑是十分重要的，寵物誘食劑的添加在一定程度上能夠提高寵物食品的適口性，增進(jìn)寵物貓犬的食欲及采食量，保障寵物的健康生長(zhǎng)。

酶法是生產(chǎn)寵物誘食劑主流方法
       寵物食品中為了貓犬的營(yíng)養(yǎng)均衡補(bǔ)充，目前市場(chǎng)上寵物食品多以胡蘿卜、卷心菜、小白菜、海帶等蔬菜配合肉類，如，雞胸肉、豬肉、牛肉。在最后的工序中會(huì)噴涂誘食劑，以提高食欲及采食量。誘食劑多以肉味風(fēng)味居多，主要有牛肉味、雞肉味、肝味和魚味等。在以上4種風(fēng)味中，牛肉味最受貓犬的喜愛，而雞肉味和肝鮮味成年貓狗也很喜歡，各種鮮魚味主要是貓很喜歡。因此，寵物食品更注重產(chǎn)品的適口性以及味覺的淳厚、仿真性，要達(dá)到此目的，酶制劑在寵物誘食劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的應(yīng)用必不可少。
寵物誘食劑生產(chǎn)，選擇酶制劑至關(guān)重要
       寵物誘食劑工業(yè)生產(chǎn)中常見的蛋白酶有：木瓜蛋白酶、 堿性蛋白酶、胰酶、風(fēng)味酶。由于不同的酶制劑作用切位點(diǎn)不同，不同蛋白酶作用于底物，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風(fēng)味前體物質(zhì)組合不同，另外，從切位工作方式，蛋白酶又分為內(nèi)切蛋白酶及外切蛋白酶，內(nèi)切蛋白酶水解率高，通常表現(xiàn)為水解底物液體狀，而外切蛋白酶水解率低，表現(xiàn)的方式為染多，但口感及風(fēng)味優(yōu)于內(nèi)切蛋白酶，不同切位點(diǎn)及切位方式，造成酶解液風(fēng)味及口感不同，進(jìn)一步通過美拉德反應(yīng)后得到加強(qiáng)的風(fēng)味及口感也會(huì)有所區(qū)別。
復(fù)合酶（內(nèi)臟水解專用酶）提升了寵物誘食劑的風(fēng)味
      酶制劑的選擇對(duì)于誘食劑的風(fēng)味及口感、寵物糧的適口性及誘食性至關(guān)重要。而由多種蛋白酶制劑復(fù)配組成的內(nèi)臟水解專用酶，綜合種類蛋白酶系的切位點(diǎn)，可以對(duì)動(dòng)物肉類及肝臟等蛋白質(zhì)進(jìn)行有效水解，并協(xié)同作用于底物大分子蛋白，通過內(nèi)切、外切為小分子多肽和氨基酸，增加鮮味氨基酸和鮮味肽等前體物質(zhì)含量，從而增強(qiáng)終端產(chǎn)品風(fēng)味，并可進(jìn)一步優(yōu)化美拉德反應(yīng)的整體效果。
      以動(dòng)物肝臟（雞肝）為例，首先把肝臟打碎后制為均勻的漿體，在加入0.25%內(nèi)臟水解專用酶及0.15%風(fēng)味酶，在50~55度的溫度下酶解2小時(shí)，得到的酶解液再加入各種氨基酸、維生素、酵母抽提物、糖類等進(jìn)行美拉德熱反應(yīng)，然后再經(jīng)過一系列的工藝，得到香味純正柔和、留香期長(zhǎng)的寵物誘食劑，直接噴涂在飼料上，增進(jìn)寵物貓犬的食欲及采食量，保障寵物的健康生長(zhǎng)。

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