蠶蛹自古以來一直作為滋補強身的食材，長期食用易于消化吸收，在人體內利用率較高，是一種優(yōu)質的動物營養(yǎng)蛋白源，也是一種有很大開發(fā)價值的天然昆蟲。說到開發(fā)價值，最直接的就是運用酶解法制取蠶蛹多肽，從而制成氨基酸口服液以及營養(yǎng)強化劑！

酶解法制取蠶蛹多肽，酶制劑選擇與用酶方法是很重要的，用的不對在制備蠶蛹多肽過程中是有影響的。

曾經一個來自江蘇的做蠶蛹蛋白多肽的客戶說，他在生產蠶蛹蛋白多肽過程中，遇到這樣的問題：酶解的蠶蛹蛋白肽的水解率低是最重要的，其次是口感差，顏色深。于是他在百度搜索引擎上尋找解決方案，找到了我們專門生產酶制劑的廠家--東恒華道，問到針對他的情況我們這邊是否有合適的產品推薦？

經過跟客戶的詳細溝通，得出客戶目前存在的用酶問題是：1、加堿性蛋白酶容易顏色深、口感較重，但是得率相對高；2、用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶，顏色淡口感稍好，但是得率低；3、蠶蛹肽的分子量要求500-1500,之前用過某廠家的的中性20萬、木瓜65萬部分達到80%，其余的效果達不到。

  針對客戶的具體情況東恒華道酶制劑給出了如下解決方案：

（1）郵寄三個樣品，蠶蛹酶解專用蛋白酶1#、蠶蛹酶解專用蛋白酶2# ，蠶蛹酶解專用蛋白酶3#給客戶測試，用量建議0.8%，想提高得率，在酶解工藝不變的情況下，需要提高用酶量，40%以上的得率需要1.2%以上的用酶量；

（2）調整工藝優(yōu)化。即原工藝：蠶蛹原來預處理（水煮開后保溫30分鐘）→ 降溫→ 加酶→ 85°滅酶→ 過濾→ 濃縮 → 調配 → 干燥 → 成品，調整為：蠶蛹先脫脂處理后再酶解。蠶蛹蟲水煮3次【每次蒸煮10min，每次都換水】→蠶蛹蟲粉碎→配料【蠶蛹蟲：水=1:15】→降溫→加酶→85-95℃滅酶10-15分鐘→過濾→檢測、品嘗→計算得率。

以上方案經過測試，其酶解好的蠶蛹蛋白多肽顏色淺，蠶蛹蛋白肽的水解率高，風味醇厚自然，口感無苦味，無異味，安全衛(wèi)生，不含三氯丙醇等有害物質，已能滿足蠶蛹蛋白肽客戶的需求！

蠶蛹蛋白多肽

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