牛肝具有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及微量元素，可以作為寵物誘食劑原料使用。在寵物食品中如果將牛肝直接添加進去，其營養(yǎng)成分并不能完全釋放出來，對寵物的誘食效果也會大打折扣。而酶法水解牛肝制得的牛肝粉作為寵物誘食劑有著補充微量元素和補血的功效。那么酶法水解牛肝得到的牛肝粉是如何生產(chǎn)的呢？

酶法水解牛肝在寵物食品中的應(yīng)用

酶法水解牛肝制得的牛肝粉寵物專用誘食劑是先通過酶解方法使部分蛋白質(zhì)降解為易被寵物吸收的多肽類物質(zhì)，再通過美拉德反應(yīng)條件制備具有特定風味的誘食劑。酶法水解牛肝制得的誘食劑產(chǎn)品，呈現(xiàn)暗紅色有濃郁肉香味。

酶法水解牛肝常用的酶制劑有木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶以及復(fù)合蛋白酶（寵物誘食劑專用酶）等。使用酶制劑對牛肝進行水解可得到蛋白胨、肽和氨基酸，還含有有機酸、糖和無機鹽等，最大程度保留了內(nèi)臟中的營養(yǎng)成分，并且其反應(yīng)條件溫和可控制，產(chǎn)物香味濃郁，適口性好，誘食性高。

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