魷魚(yú)為什么要脫皮

魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，處理簡(jiǎn)單，但是魷魚(yú)身上有一層黑顏色的皮，它是魷魚(yú)的保護(hù)膜，具有一定的毒性，可以吃不過(guò)在口感和口味方面會(huì)下降，如果不把皮去干凈很有可能會(huì)出現(xiàn)咬不斷的情況，而且腥味也會(huì)比較重，會(huì)影響成菜的品質(zhì)，但怎樣去除魷魚(yú)表面一層薄而難除的魷魚(yú)皮是各大生產(chǎn)廠家關(guān)注的焦點(diǎn)。 傳統(tǒng)魷魚(yú)脫皮主要方法是通過(guò)酸法人工去皮和機(jī)械脫皮，在面對(duì)加工廠大 批 量魷魚(yú)脫皮去皮脫皮工作時(shí)，人工去皮不僅耗時(shí)長(zhǎng)，效率低；而且酸法去皮容易產(chǎn)生污染，增加企業(yè)的排污成本。而 機(jī)械脫皮速度快，勞動(dòng)效率高，但機(jī)械脫皮如果溫度、速度、時(shí)間控制不當(dāng)，會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量 ，去皮不完全而且容易造成魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分的流失等問(wèn)題。

什么是酶法脫皮？酶法魷魚(yú)脫皮的好處有哪些？

酶法脫皮就是利用酶的特性，主要是木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶等，輕度水解魷魚(yú)結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，使結(jié)蒂組織分子之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結(jié)構(gòu)，達(dá)到去皮的目的，酶法魷魚(yú)脫皮的好處主要有：

1. 脫皮徹底，皮和肉快速分離，保留魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分，去皮出品率達(dá)99%，損耗??；

2. 酶制劑微生物菌種發(fā)酵，衛(wèi)生環(huán)保，減少排污壓力。

3. 操作簡(jiǎn)單，容易控制，減少人工成本，配合魷魚(yú)脫皮機(jī)可應(yīng)用在工廠大批量生產(chǎn)加工。

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